首先，問(wèn)各位一個(gè)問(wèn)題：大家買回來(lái)的烘焙原料都是怎么保存呢？一股腦的隨手丟？還是全都放進(jìn)冰箱冷藏室？這樣等待你的很有可能就是烘焙原料全都變質(zhì)了！尤其是現(xiàn)在正值夏季，一些原料更容易發(fā)生變質(zhì)，變質(zhì)的原料不僅會(huì)影響烘焙的體驗(yàn)，還會(huì)影響烘焙成品的品質(zhì)，嚴(yán)重的還會(huì)影響身體健康。所以，今天煙臺(tái)波絲蒂中西糕點(diǎn)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校就來(lái)跟大家嘮嘮常用的烘焙原料保存方法！
煙臺(tái)波絲蒂中西糕點(diǎn)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校教你如何保存烘焙原料
01如何防止面粉受潮結(jié)塊
夏季雨水偏多，一不留神面粉就很容易受潮結(jié)塊，而且可能容易生蟲(chóng)發(fā)霉等。面粉適合放在通風(fēng)良好、適度干爽、離墻離地環(huán)境潔凈的地方儲(chǔ)存。
1.把面粉放在干凈密封的容器里，然后用透氣性好的紗布將花椒粒包好，放入容器中。
2.把一張紙放在花椒水里浸泡，晾干后放在面粉上，可以防止面粉生蟲(chóng)。
3.先把盛放面粉的袋子放置在花椒水中浸泡，晾干后再裝入面粉，也能有效防止面粉生蟲(chóng)。
4.可以用塑料袋裝面粉，因?yàn)樗芰洗煌笟�，因此可以將面粉與空氣隔絕，這樣可使面粉不易返潮。
02面團(tuán)如何保存
面團(tuán)是烘焙中常見(jiàn)到的，那么面團(tuán)如何保存呢？夏天氣溫高的時(shí)候，如果面團(tuán)溫度也高，它的發(fā)酵速度就會(huì)過(guò)快，那么味道也就會(huì)不對(duì)勁。
1.理想的面團(tuán)發(fā)酵時(shí)溫度一般為25-28℃，這個(gè)溫度區(qū)間很好發(fā)酵開(kāi)來(lái)。
2.使用的材料好是經(jīng)過(guò)冷藏，這樣就能很好地把面團(tuán)的溫度給降下來(lái)。
3.在空調(diào)房?jī)?nèi)制作也行，不過(guò)要保持好房間內(nèi)的溫度，以免面粉發(fā)酵過(guò)快。
03如何防止雞蛋不新鮮
雞蛋在烘焙中起著不可替代的作用。隨著夏季氣溫的升高，雞蛋很容易變質(zhì)。如果購(gòu)買的雞蛋量非常多，冰箱放不下怎么辦呢？
1.在雞蛋的表面圖上一層薄薄的的食用油，這樣可以防止蛋殼內(nèi)的二氧化碳和水的蒸發(fā)，還能防止細(xì)菌的入侵。這個(gè)方法在夏天可以保存36天，不過(guò)只適用于25-30℃的時(shí)候使用。
2.在容器的底部鋪上厚1厘米的松針葉子，再鋪上一層松針，之后放一層雞蛋，重復(fù)上面的步驟，知道容器滿了為止。后一層用松針，厚1厘米，再蓋上蓋子，放置于室內(nèi)陰涼干燥處。這個(gè)辦法可保存3-4個(gè)月。
3.將雞蛋放置于黃豆、紅豆里窩藏，有助于抑制蛋體周圍的腐敗細(xì)菌活動(dòng)抑制雞蛋本身的新生代謝，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。這個(gè)辦法可保存7-8個(gè)月。
4.可以用塑料袋裝面粉，因?yàn)樗芰洗煌笟�，因此可以將面粉與空氣隔絕，這樣可使面粉不易返潮。
04如何防止夏季白糖結(jié)塊
糖及易溶于水，吸濕性強(qiáng)，所以防糖的水分增大時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生潮解或者溶化的現(xiàn)象，而且回干后又極易結(jié)塊。因?yàn)槌睗竦奶墙?jīng)風(fēng)干時(shí)，在糖的晶體表上形成一層堅(jiān)硬的糖漿膜，從而使糖粘結(jié)成堅(jiān)硬的塊狀。結(jié)塊的糖易為微生物所感染，使蔗糖轉(zhuǎn)化，發(fā)酵變酸。
1.糖在儲(chǔ)存中一般不宜通風(fēng)，應(yīng)放在濕度較低的地方。
2.如果白糖已經(jīng)結(jié)塊，可以放在濕度比較大的地方，在上面蓋上一塊浸了水后擰干的濕布。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，白糖會(huì)重新吸潮，會(huì)緩慢變松。
3.結(jié)塊的白糖，也可以在糖罐內(nèi)放入幾片白菜葉子，白糖也會(huì)回軟的。
好啦！以上就是煙臺(tái)波絲蒂中西糕點(diǎn)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校為大家分享的保存原材料的方法，你都學(xué)會(huì)了嗎？若是想學(xué)習(xí)更多關(guān)于烘焙的技巧，那就來(lái)煙臺(tái)波絲蒂中西糕點(diǎn)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校報(bào)名學(xué)習(xí)吧！
