裱花在烘焙世界中的應(yīng)用，就像手機(jī)之于我們的生活一樣，如影隨形。蛋糕的裝飾是常見的，無論是生日蛋糕還是婚禮蛋糕，甚至小甜點上也少不了它的點綴。裱花師就像藝術(shù)界的梵高、莫奈、雷諾阿等大師一樣，讓烘焙具有了藝術(shù)的氣質(zhì)和價值。
無論有無基礎(chǔ)都可以輕松入門，從基礎(chǔ)化切入，從單一花型一朵朵介紹，構(gòu)成、裱制手法，剖析每種材料的特性，讓學(xué)員做到舉一反三在制作和練習(xí)的過程中衍生出不同花型和種類，有利于自我的提升。
煙臺波絲蒂糕點培訓(xùn)學(xué)校學(xué)員將會進(jìn)行為期15天的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)內(nèi)容有豆沙裱花的材料和配方，英式奶油霜的制作方法，各種花卉造型，如向日葵、康乃馨、大麗花、菊花、小野菊花，五瓣花、蘋果花、雛菊、三色堇、月見草……等等，還要學(xué)習(xí)杯子蛋糕、方型蛋糕、多肉蛋糕的裱花技巧，還有奶油霜轉(zhuǎn)印技巧，3D浮雕手繪蛋糕、刷繡蛋糕。
課程時間：15天
第一天：
1、了解韓式裱花的由來、特點以及原料的選擇，裱花工具的介紹和使用說明，（花嘴、裱花袋、花剪、轉(zhuǎn)臺、抹刀等···）
2、豆沙裱花的材料和配方，英式奶油霜的制作方法。
3、玫瑰花的制作手法
第二天：學(xué)到五瓣花、蘋果花、雛菊、三色堇、月見草幾種花型的擠制手法，從奶油霜的調(diào)配色以及色彩的漸變。
第三天：所學(xué)的花型有奧斯汀玫瑰、牡丹、毛茛、緞帶玫瑰、滿天星。
第四天：芍藥、山茶花、罌粟花、郁金香、蘭盆漸變色及雙色的應(yīng)用。
第五天：向日葵、康乃馨、大麗花、菊花、小野菊花。
第六天：整款蛋糕直胚的抹法，浪漫玫瑰的做法，依次學(xué)習(xí)每款主花配葉、配花，老師示范流線型蛋糕組合的技法，學(xué)員隨后完成各自的作品組合。
第七天：水仙花、無名花、木槿、花環(huán)蛋糕的演示布局。
第八---十一天：豆沙霜的狀態(tài)比例調(diào)配，制作不同的花型及軟硬程度的把控，整體配色，組裝的技巧，色彩的處理，混色、漸變色、分色、暈染技巧，花朵移動擺放技巧層次遞進(jìn)立體關(guān)系的處理。色粉的運用，進(jìn)口食用色素的技巧運用，改良花嘴技巧，花卉上色組裝，進(jìn)行成品蛋糕的制作。（花籃、花盆、心形、半花布局、芭比、雙層蛋糕、多層蛋糕等）
第十二天：意式奶油霜的實操練習(xí)，杯子蛋糕的做法，大蛋糕胚的做法（重油、海綿、戚風(fēng)）
第十三天：方形蛋糕，（異性蛋糕，立體蛋糕可選），多肉植物（包括松球、漿果、等十二種）
第十四天：奶油霜轉(zhuǎn)印技巧，3D浮雕手繪蛋糕、刷繡蛋糕。
