糖酥火燒制作單項能力鑒定規(guī)范

瀏覽[4041]次 [2010-12-30]

一、定義

運(yùn)用電烤箱及相關(guān)烹飪用料，按制作要求，達(dá)到選配料、制酥、調(diào)陷、搟餅、烘烤工作的能力。

二、適用對象

運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項能力求職、就業(yè)的人員。

三、能力標(biāo)準(zhǔn)

（一）能準(zhǔn)備面粉、油、鍋、香油等工具；能檢查面粉、油質(zhì)量；能控制煎炒火候。

（二）準(zhǔn)備白糖、花生油、花生米、核桃仁、青紅絲等配料；能檢查配料質(zhì)量；能按比例調(diào)好陷。

（三）能把500克面粉和好并搟成餅分為10份；能在餅上抹上酥，再拉成長條，制作成多層皮；能包上糖餡。

（四）能把生火燒放進(jìn)電烤箱；能掌握烘烤時間。

四、鑒定要求

（一）申報條件

達(dá)到法定勞動年齡，具有相應(yīng)技能的勞動者均可報名。

（二）考評員構(gòu)成

考評員應(yīng)具備一定的面點(diǎn)制作知識及實際操作經(jīng)驗；每個考評員組中不少于3名考評員。

（三）鑒定方式和鑒定時間

鑒定方式：采取現(xiàn)場實際操作方式。

鑒定時間：60分鐘。

（四）鑒定場地及設(shè)備要求

考場面積不小于25㎡，操作場地應(yīng)清潔衛(wèi)生，有烤箱等設(shè)備。

五、鑒定內(nèi)容

（一）制作酥：30分

（二）制作配料：30分

（三）搟餅：30分

（四）烘烤：10分

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