營養(yǎng)配餐員實操試題

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配分（權(quán)重）

瀏覽[11589]次 [2010-6-27]

濟(jì)南市第二屆職業(yè)技能大賽

營養(yǎng)配餐員實操試題（操作部分）

一、考核項目

請按照營養(yǎng)配餐設(shè)計要求制作一套高血壓病人營養(yǎng)午餐，要求三菜一湯（不含主食，其中包含一款具有較好食療功效的菜品），原料自備。

配分：熱菜1占實際操作成績的25%，熱菜2占實際操作成績的25%，食療菜占實際操作成績的30%，湯占實際操作成績的20%。

二、考試時間

考核計時由監(jiān)考人員統(tǒng)一計時開始，時限為90分鐘，每超過3分鐘從總分中扣減1分，超時15分鐘，不計成績。

三、考核要求

1、考生所烹制的菜肴要符合烹飪加工工藝的技術(shù)規(guī)范和食用衛(wèi)生要求。

2、考生在加工制作時，考生因主觀原因使菜肴整體失任，焦糊或其他重大技術(shù)原因?qū)е聼o法食用的，將取消考試資格。如因局部或小部分菜肴失任、焦糊需要重復(fù)加工的應(yīng)根據(jù)其情節(jié)適當(dāng)扣分。

3、參加技能操作的考生必須自帶工作服、刀具和參賽準(zhǔn)考證參加比賽。

4、配分方法：操作部分按百分計，占實操總成績的40%。

濟(jì)南市第二屆職業(yè)技能大賽

營養(yǎng)配餐員實操考場準(zhǔn)備通知單

一、考場準(zhǔn)備

序號	名稱		單位	數(shù)量	備注
1	筆試	課桌、椅	套	每人一套
2	筆試	草稿紙	張	每人三張
3	操作	爐灶	套	每人一套
4		砧板	套	每人一套
5		必備調(diào)味品	套	每人一套	油、鹽、醬、醋等常用調(diào)味品
		炒勺、手勺	套	每人一套
		盛器	套	每人一套	三個盤子、一個湯盆

二、考核時間

筆試：120分鐘

操作：90分鐘

濟(jì)南市第二屆職業(yè)技能大賽

營養(yǎng)配餐員實操考生準(zhǔn)備通知單

一、考生準(zhǔn)備

序號名稱備注

1 筆試計算器

2 書寫筆

3 涂改液

4 尺子

5 食物成分表

6 食物交換表

7 操作刀具及盛器

8 工作服

9 所需原料

10 所需調(diào)料

二、考核時間

筆試：120分鐘

操作：90分鐘

濟(jì)南市第二屆職業(yè)技能大賽

營養(yǎng)配餐員實操比賽規(guī)則

一、比賽規(guī)則：

（一）筆試比賽規(guī)則：

1、請按照要求填寫您的姓名，參賽號碼和所在單位名稱。

2、請仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。

3、不要在試卷上亂寫亂畫，不要填寫與答案無關(guān)的內(nèi)容。

4、本試卷總分100分，占總成績?yōu)?0%。

5、筆試時間為120分鐘。

（二）實操比賽規(guī)則：

1、參賽選手應(yīng)按時到檢錄處憑參賽證接受檢錄，遲到20分鐘，視為放棄比賽。

2、參賽選手應(yīng)服從現(xiàn)場指揮和調(diào)度，將參賽證佩戴在左胸前。

3、參賽選手應(yīng)做到衣帽整潔，不留長指甲，不戴戒指，不涂指甲油，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、參賽選手應(yīng)獨立完成操作，不允許借用他人資料及物品，不允許多做、重做。

5、參賽選手應(yīng)現(xiàn)場制作菜品，不允許攜帶半成品，否則取消參賽資格。

6、參賽選手操作完畢后，應(yīng)迅速整理工作區(qū)，經(jīng)現(xiàn)場評委同意后，帶好個人物品撤離考場。

7、實操比賽總分100分，占總成績的40%。

8、實操比賽時間為90分鐘。

二．總成績組成：

總成績表

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