現(xiàn)在大大小小的事情都會(huì)舉辦宴會(huì)，比如婚禮宴會(huì)、公司宴會(huì)等等，宴會(huì)也是酒店中不可缺少的項(xiàng)目。如果酒店能夠?qū)⒀鐣?huì)舉辦的順利，那么就會(huì)提升收益。那么怎樣才能做好宴會(huì)服務(wù)呢？山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校的老師這就告訴你！

如何做好宴會(huì)服務(wù)？

1、明確分工

召開專題會(huì)議，落實(shí)細(xì)節(jié)。集中討論主要接待部門存在的困難和需要解決，協(xié)調(diào)的問(wèn)題，細(xì)化工作分工，明確全員參與的人員分配，后臺(tái)設(shè)施設(shè)備保障責(zé)任等，從點(diǎn)到面，進(jìn)行逐項(xiàng)落實(shí)到人。

2、宴會(huì)布置

臺(tái)型布置涉及社交禮儀等問(wèn)題，要根據(jù)宴會(huì)廳的形狀，實(shí)用面積和宴會(huì)要求，按宴會(huì)臺(tái)型布置的原則，在布置中做到既要突出主臺(tái)，又要排列整齊，間隔適當(dāng)，既要方便賓客就餐，又要便于服務(wù)員席間操作。通常宴會(huì)每張桌占地面積標(biāo)準(zhǔn)為10-12m以上。

3、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)

對(duì)參與服務(wù)的人員進(jìn)行一次強(qiáng)化培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)特殊服務(wù)流程;熟記人手一份的菜單，高檔菜肴的上菜規(guī)格，辨別器皿種類，熟悉出菜口地點(diǎn)及跑菜員與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)員的合作特點(diǎn);現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行演示觀摩，場(chǎng)地熟悉等，奠定高品質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)。

4、物品準(zhǔn)備

席上菜單每桌一至二份置于臺(tái)面重要宴會(huì)則人手一份。要求封面精美，字體規(guī)范可留做紀(jì)念。根據(jù)菜單的服務(wù)要求，準(zhǔn)備好各種銀器、瓷器，玻璃器皿等餐酒具，要求每一道菜準(zhǔn)備一套餐碟或小湯玩。

5、終檢查

準(zhǔn)備工作全部就緒后，要做一次全面的檢查。從臺(tái)面服務(wù)，傳菜人員等分派是否規(guī)話合理，到餐具，飲料酒水，水果是否備齊;從擺臺(tái)是否符合規(guī)格，到各種用具及調(diào)料是否備齊并略有盈余，從宴會(huì)廳的清潔衛(wèi)生是否搞好，到餐酒具的消毒是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生，儀表裝束是否整潔，到照明、空調(diào)、音響等系統(tǒng)能否正常工作，都要一一進(jìn)行仔細(xì)地檢查。

山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校宴會(huì)服務(wù)專業(yè)

學(xué)習(xí)各類宴會(huì)服務(wù)流程及規(guī)范、宴會(huì)設(shè)計(jì)、中西方餐飲文化、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、酒水知識(shí)及消費(fèi)心理等管理知識(shí)和技能，提高學(xué)生藝術(shù)修養(yǎng)和綜合素質(zhì)，強(qiáng)化崗位專項(xiàng)技能和溝通。應(yīng)變能力，使學(xué)生具備從事高星級(jí)酒店宴會(huì)服務(wù)與管理工作的能力。

山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校宴會(huì)服務(wù)專業(yè)是山東省品牌專業(yè)，借鑒德國(guó)“雙元化”模式，完全按著高星級(jí)酒店要求培養(yǎng)和打造學(xué)生，使學(xué)生能夠?qū)W到前沿的技術(shù)，凡修業(yè)期滿、考核合格的畢業(yè)生，頒發(fā)國(guó)家承認(rèn)的中等職業(yè)學(xué)歷證書及人力資源和社會(huì)保障部注冊(cè)的職業(yè)資格證書。報(bào)名電話400-660-5933