廚師長(zhǎng)是后廚的“老大哥”，控制著整個(gè)后廚的工作節(jié)奏，不僅是廚師長(zhǎng)，每一個(gè)管理者都應(yīng)該具備能夠服眾的能力。那么怎樣做才能成為合格的廚師長(zhǎng)呢？山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)院的老師馬上為大家奉上自己的經(jīng)驗(yàn)之談！

廚師長(zhǎng)應(yīng)具備能力

廚師長(zhǎng)獲得的不是權(quán)力，而是服務(wù)

權(quán)力是讓你更好的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，管理不是看你能管多少人，而是看你能成就多少人。如果你把權(quán)力當(dāng)初鞏固自己地位的基石，那么往往是事與愿違。優(yōu)秀的廚師長(zhǎng)懂得團(tuán)結(jié)才是力量，所以他們不會(huì)為了一己之私打擊優(yōu)秀的廚師，因?yàn)樗麄兌�得一榮俱榮，一損俱損。

廚師長(zhǎng)必須以身作則

從第一天開始，就要”以身作則，成人達(dá)己“作為修身的高標(biāo)準(zhǔn)，柳傳志說，員工不會(huì)聽你說的，就會(huì)看你做的!以身作則不是說服下屬的重要理由，而是理由。只有自己首先做到了，要求別人的時(shí)候才會(huì)理直氣壯，別人也會(huì)心服口服。

管理需要從目標(biāo)開始

廚師長(zhǎng)管理團(tuán)隊(duì)，就應(yīng)該盡快和廚師溝通他的目標(biāo)是什么，廚師的目標(biāo)越清晰，就越希望實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，你需要做的就是激勵(lì)他，幫助他實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，這樣廚師的打工心態(tài)就少很多，廚師也會(huì)逐漸在工作中找到奮斗的目標(biāo)，而不是抱著過一天算一天的想法給你做菜。

管理從尊重開始，不要高高在上

管理必須從尊重人性開始，如何做到?就是先從尊重廚師開始，不要把自己封閉起來，讓團(tuán)隊(duì)敬而遠(yuǎn)之，要和員工達(dá)成一片，但又不失威嚴(yán)。溝通可以更好地了解廚師，只有了解了才能在分配工作的時(shí)候用人之所長(zhǎng)，避之所短，效果才會(huì)事半功倍。高高在上的廚師長(zhǎng)不僅不能了解廚師，還會(huì)把廚師推的越來越遠(yuǎn)。

帶領(lǐng)廚師學(xué)習(xí)成長(zhǎng)

廚師在跟你混之前無能是他自己的問題，但是跟你混之后無能就是你的問題。當(dāng)廚師跟隨你第一天開始，你就應(yīng)該對(duì)他的成長(zhǎng)負(fù)責(zé)。別人跟隨你，是因?yàn)橄嘈拍隳軒ьI(lǐng)他走的更遠(yuǎn)，如果廚師在你身上看不到未來，又怎么會(huì)把自己的未來交給你，心甘情愿的幫你做事呢，所以一個(gè)優(yōu)秀的廚師長(zhǎng)必須讓員工從他的身上可以看到希望，這樣廚師才會(huì)愿意跟隨。

山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)院師資優(yōu)勢(shì)

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山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)院就業(yè)優(yōu)勢(shì)

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