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山東技校網(wǎng) >> 菁菁校園 >> 煙臺波絲蒂糕點培訓(xùn)學(xué)校全能裱花班開課啦!
很多同學(xué)們對蛋糕裱花情有獨鐘,因為這是一個浪漫的行業(yè),韓式裱花是什么?為什么叫韓式?煙臺波絲蒂糕點培訓(xùn)學(xué)校的專業(yè)老師來為大家分析一下吧!
炎熱的夏天其實是很多烘焙高手和甜品愛好者比較恐怖的季節(jié),為啥?天太熱,有些東西根本做不了,就算能做,面對高溫,也可能瞬間“毀容”。這其中有一個熱門甜品就是奶油蛋糕,這種嬌貴的只適合在低溫下美美噠的甜品,面對高溫真是毫無辦法啊。不過別急,小編今天要給你介紹一種“耐高溫”蛋糕。面對高溫這可是純純的顏值王!誰?它就是韓式裱花蛋糕。
(一)為啥非叫“韓式”?
首先,說說它的名字吧,這名字看著可不如它的樣子高大上。為什么要在裱花前面加上“韓式”就成了一個新的蛋糕名字呢?
為什么非要在前面加“韓式”不能加別的修飾詞呢?這當(dāng)然與它的誕生和演變是分不開的,韓式裱花是從Wilton裱花演變而來的。(因為提到了Wilton,小編在此簡單介紹一下。Wilton中文音譯名稱是惠爾通。美國的近百年歷史的大型烘焙產(chǎn)業(yè)公司,是全球烘焙領(lǐng)域的領(lǐng)軍企業(yè))惠爾通的裱花課程極其的全面和系統(tǒng),但學(xué)習(xí)時間很長,當(dāng)它發(fā)展到韓國后,韓國的主婦們并沒有足夠的時間全面學(xué)習(xí)。所以在發(fā)展演變中,從基礎(chǔ)課中提煉出來,再融入韓國特有的顏色搭配和造型等特點,形成的一種較為創(chuàng)新的裱花體系。
(二)韓式裱花“美”在哪兒?
那么韓式裱花的優(yōu)點都有什么,首先就是顏值了。韓式裱花獨具匠心的技術(shù)賦予了這些美麗花朵不同的生命。
這種裱花形狀的仿真度極其的高,是動物淡奶油甚至植脂奶油都不能達到的。那么它到底使用的是什么呢?專業(yè)的韓式奶油霜。
奶油糖霜是烘焙中一種經(jīng)典的基礎(chǔ)食材,如果細分又可以分為英式,法式,韓式等。但主要的區(qū)別也只是在口感上稍有不同。但無疑它們的主要配料有些相近,以無鹽黃油為主,輔助有糖,雞蛋等等。
奶油霜的好壞,咱們還有一些參考標(biāo)準的。從外觀上首先是越透明,沒有雜色越好。有的配方的奶油霜做出來有淡淡的黃色,對于后期的調(diào)色十分的不利。
其次,糖霜的硬度也是重要的考核標(biāo)準,過硬,很難隨意的裱出各種形狀,過軟又很難穩(wěn)定成型。一種配方,制作手法稍有差別,軟硬程度都會不同,何況配料表不同,那更是很難掌控了。
后就是它的口感和味道了。很多人不能接受韓式奶油霜的味道,因為它主要以黃油為主,過于油膩。
不過小編在這里要告訴大家哦,可不是所有的奶油霜都是這種口感,上品的奶油霜入口即化,而且有著淡奶油和意式冰淇淋般的雙重口感。所以這是很多裱花高手的絕密資料,絕不外泄的。
以上就是煙臺波絲蒂糕點培訓(xùn)學(xué)校的小編為大家介紹的韓式裱花,希望想報名的同學(xué)們要抓緊時間啦!學(xué)校地址:煙臺市波絲蒂中西糕點職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校(煙臺市芝罘區(qū)利豐大廈6樓)!

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