烹飪對(duì)我們來說是非常熟悉的事，但烹飪這項(xiàng)藝術(shù)卻有很多學(xué)問，了解烹飪常識(shí)可以讓菜肴更美味、更健康，我們的幸福感也會(huì)大大提升。那么，烹飪有哪些常識(shí)問題需要注意呢？下面由棗莊市勞動(dòng)技工學(xué)校為大家介紹烹飪小常識(shí)。

1、苦瓜用鹽漬可以去苦味

將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會(huì)，然后炒食，既可以減輕苦味，又能保持苦瓜的風(fēng)味猶存。

2、開水燙一下大蒜更好剝皮 

干大蒜只要在開水里一燙就可以很利索的剝?nèi)ゴ笏獾耐庖�，然后把用刀背壓扁大蒜，就可以輕松切成蒜�；蛘咚饽�。

3、肉、骨燒煮忌加冷水 

肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)迅速凝固，肉、骨的空隙也會(huì)聚然收縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。

4、湯做咸了有解救辦法  

如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進(jìn)去，吸收鹽分，減輕咸味。或切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了�；蚍艓讐K豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。

5、抹油防止電飯鍋粘鍋 

在我們的電飯煲里面倒入一點(diǎn)色拉油，然后讓米浸泡15分鐘再插上電源煮，這樣比較省電，飯比較可口，然后也不是很沾鍋，雖然不可能象新鍋那么光滑。

6、肉類一定要煮熟  

食品特別是家禽、肉類等，必須徹底煮熟才能食用——所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達(dá)到70℃。

7、溫水洗果蔬

專家指出，溫水比涼水更容易去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留。因?yàn)檗r(nóng)藥殘留中的有機(jī)磷易溶于水，并會(huì)在水溫增高的情況下加速溶解。同時(shí)，農(nóng)藥中的氨基甲酸酯類殺蟲劑也會(huì)隨著溫度升高而加快分解。

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