天氣漸漸不再悶熱，瑞然依舊是艷陽(yáng)但空氣透著秋天的味道了。秋天來(lái)了廣大的吃貨們又要出動(dòng)了。那么今天山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校為節(jié)食了許久的吃貨們準(zhǔn)備一頓豐盛的饕餮大餐——紅燒獅子頭。
紅燒獅子頭早年就是宮廷菜里的四喜丸子。講究的宮廷菜配料也要講究細(xì)致。
首先1，豬前腿夾心肉半斤，剁末，2，嫩藕一節(jié)，3，雞蛋一個(gè)，4，菜心八棵，5，老姜一小塊，6，蔥三棵，7，醬油三大匙，8，干淀粉一湯匙，另用一匙淀粉加適量水兌成芡汁，9，鹽，味精適量。
下面就是考驗(yàn)吃貨們手藝的時(shí)候了：1、將藕剁成細(xì)粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打干淀粉里按順時(shí)針?lè)较驍嚦扇昂?br />
2、將蛋糊倒進(jìn)肉、藕末里，放適量鹽和兩大匙醬油，順時(shí)針?lè)较驍嚢枭蟿?br />
3、把肉餡捏成扁形的丸子。
4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進(jìn)皮以外表封閉住丸子內(nèi)里。
5、撈出瀝干油份裝盤(pán)待用。
6、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒一小時(shí)以上。
7、熟透后把丸子撈出裝盤(pán)待用。
8、把菜心放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟。
9、撈出菜心裝丸子盤(pán)里，鍋中勾芡后淋入盤(pán)中即成。
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