一、比賽規(guī)則

1、 參賽選手應(yīng)按時到檢錄處憑參賽證接受檢錄，遲到20分鐘，視為棄賽。

2、 參賽選手應(yīng)服從現(xiàn)場指揮和調(diào)度，參賽證要佩戴在左胸前。

3、 參賽選手應(yīng)做到衣帽清潔，不留長指甲，不戴戒指，不用指甲油，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

4、 參賽選手應(yīng)獨立完成操作，不允許使用他人原料，不允許多做、挑選，不允許因失飪而重做。

5、 如發(fā)現(xiàn)私帶半成品，即取消其參賽資格。

6、 參賽選手操作完畢后，應(yīng)迅速清理工作區(qū)，經(jīng)現(xiàn)場評委同意后，帶好自已的工具撤離賽場。

7、考試時間為180分鐘。

二、操作試題：

試題1、指定品種：薩琪瑪(10人量)。

品種要求：色澤金黃；酥松可口；表面小料均勻、鮮艷；薄厚一致，條子均勻；組織細膩，膨松；糖不化、不沙；入口綿軟。

試題2、指定品種：京八件(10人量)

品種要求：色彩清淡、新穎；造型逼真，形象大方；層次分明；口味適宜。(注：造型和口味都應(yīng)在八種以上)

試題3、自選品種兩款。但不可選用與指定品種相同的面團或熟制方法。自選品種應(yīng)符合制作工藝上的技術(shù)要求，有較精湛的造型和成熟技術(shù)的體現(xiàn)。

三、評判標準

1、現(xiàn)場操作評判標準

(1) 操作規(guī)范有序，流程合理。原料使用合理，廢棄物處理妥當，沒有浪費現(xiàn)象；

(2) 操作技法嫻熟，成形快捷利索，成熟方法正確；

(3) 原料保存安全衛(wèi)生，炊具、餐具、用具、器皿清潔衛(wèi)生；

(4) 操作現(xiàn)場干凈、整潔、有序，個人衛(wèi)生符合要求并能注意安全和節(jié)能降耗；

(5) 遵守賽場紀律和規(guī)定，按時按量獨立完成作品制作。

 

2、成品評判標準

(1) 味感：口味鮮美純正，調(diào)味適當；符合成品本身應(yīng)具有的咸、甜、鮮、香等口味特點，無異味。

(2) 質(zhì)感：選料精細，用料配比準確，火候得當，質(zhì)感鮮明，符合成品本身應(yīng)具有的軟、糯、酥、松、脆等特點。

(3) 觀感：形態(tài)優(yōu)美自然，平滑光潤，層次清晰，花紋細膩勻稱，規(guī)格協(xié)調(diào)一致，餡與皮均衡適度，色調(diào)勻稱、自然、美觀，符合成品本身應(yīng)具有的潔白、金黃、透明等色澤，裝盤美觀；裱花蛋糕圖案設(shè)計新穎，顏色搭配合理，線條流暢。

(4) 營養(yǎng)衛(wèi)生：成品中不允許有異物，使用添加劑要適當，營養(yǎng)配比合理，講究餐具和盤飾清潔衛(wèi)生。

(5) 作品數(shù)量：符合規(guī)定的要求。

 

一、設(shè)備、工具準備

 

二、原料準備

 

 

一、設(shè)備、工具準備

 

二、原料準備

注：1. 自選品種可提前準備面團、餡心及裝飾物；

2. 成型、成熟和裝飾過程現(xiàn)場制作。

3.禁用國家明令禁止原料和腐爛變質(zhì)原料。