牛肉中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要高于豬肉，做法也多種多樣，是現(xiàn)在的一種時(shí)尚，受到很多人的喜愛(ài)！但是如果牛排煎不好，就是暴殄天物！那么牛排怎樣煎、用多大的火候、用什么調(diào)料做出來(lái)才好吃呢？青島滿天星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校馬上為你打開(kāi)“新世界”的大門！
青島滿天星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校淺談牛排好吃的煎法
1、解凍小技巧
生鮮肉品一般吃多少買多少，如果真的吃不完、一定要冷凍保鮮。至于退冰，應(yīng)放在冷藏下層，以室溫退冰血水會(huì)迅速流出，肉中會(huì)缺乏水分，料理后就嘗不到多汁口感了。
2、鍋具選擇要注意
一般選擇表面平滑的平底鍋，表面有凹凸或一般圓底炒菜鍋都容易讓受熱不平均，不僅影響牛排賣相，口感也稍有影響。
3、鹽和胡椒輕調(diào)味
好吃的牛排吃原味，只要在兩面均勻撒上胡椒和可以逼出肉汁甜味的鹽即可。
4、牛油增香氣
除了可使用一般食用油或橄欖油煎牛排，「牛油」才是大絕招!先倒一些牛油下鍋爆香，可大大提升食品香氣。奶油容易燒焦，不可以拿來(lái)煎牛排喔!后淋一點(diǎn)融化的奶油到牛排上提味倒是不賴。
5、中場(chǎng)休息很重要
當(dāng)牛排兩邊經(jīng)過(guò)相同時(shí)間烹調(diào)、蘸抹鹽巴的部分轉(zhuǎn)為咖啡色、肉排中間為半熟粉紅色，即可先離鍋、放到干凈的盤子里。中場(chǎng)要休息10～15分鐘!將牛排靜置于冷盤，可透過(guò)熱脹冷縮讓組織纖維斷裂并封住肉汁，牛排口感更甜美鮮嫩。
6、回煎
中場(chǎng)休息過(guò)后牛排再度下鍋，要煎到幾分熟?端看自己喜歡的口感決定。可以用鍋鏟輕壓牛排，牛排越軟肉越生、越硬則越熟。另外，煎牛排的時(shí)候翻面不要太頻繁，否則蘸抹鹽巴的部分不容易轉(zhuǎn)為深咖啡色。回煎之前鍋?zhàn)右锤蓛舨⒓尤胄┰S新的食用油。
很多人都會(huì)小資小調(diào)的煎上一份牛排來(lái)增加情趣，經(jīng)常去西餐廳造價(jià)又太高，自己在家煎經(jīng)濟(jì)與實(shí)惠，只要掌握了青島滿天星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校老師教給大家的方法，那么你就能夠煎出好吃的牛排！青島滿天星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校還有更多西餐烹飪的技巧，你還在等什么？趕快來(lái)這里成為一名西餐大廚吧！
